As uvas são colhidas perfeitamente maduras, depois de analises sofisticadas, e segundo um plano de colheita estabelecido cada ano.

Uma primeira escolha toma lugar dentro de containers especiais, pois se faz uma segunda escolha efeituada quando chega ao "cuvier".

Um "conquet" de recebimento com tapete rolante encaminha a uva sem choques até o desengaçador, o qual permite a eliminação de todos os bagaços.

Os grãos estão esmagados ligeiramente e depois derramados dentro das cubas termo-reguladas.

Depois de um periodo de maceracão à frio e a introdução de leveduras selecionadas especificas, a fermentação serà levada à uma temperatura compreendida entre 27° e 29° sem precipitação, com aumentos, "pigeages" e deslatres frequentes mas sem excesso. Trata-se de captar toda a qualidade e o fruto conteudos nos grãos e nas peles e não de um concurso de extracção.

Depois da fermentação uma maceração de 2 a 3 semanas e em seguida a fermentação malo-lactica terminam o processo. O vinho està em seguida envasilhado nas barricas de carvalho merrain de grão fino, dos quais 20% são renovados cada ano.

As peles sobrando nas cubas são esmagadas com moderação e o suco da prensa é criado à parte em vista da sua introdução eventual no grande vinho.

Quatro meses mais tarde durante o primeiro trasfego das barricas, os diversos lotes de vinhos são provados em vista de junta-los ao grande o ao segundo vinho.

Uma colagem por meio da clara do ovo servira para a clarificação do vinho durante o inverno seguinte.

Apos 12 meses de criação em barricas, o vinho fica homogeneizado em cuba pois serà engarrafado depois de um repouso de algums meses.